الكومبوتشا مشروب شاي حلو مُخمّر باستخدام مزيج تكافلي من الخميرة والبكتيريا، ويتكون من السكر والشاي والماء. وهو مشروب تقليدي قديم ذو مذاق حامض قليلاً. عند تحضيره منزلياً، كلما طالت مدة التخمير، كان مذاقه أفضل. عموماً، يُنصح بالحفاظ على درجة حموضة الكومبوتشا المُخمّرة بين 2 و4. إذا كانت أقل من 2، فسيكون مذاقه كالخل. شريط اختبار الكومبوتشا طريقة سهلة لمراقبة درجة حموضة مشروبك.
